1 - Sauvage ?

Pourquoi du sauvage dans votre assiette ou celle de vos clients ?

- Parce qu’avec au mieux 30 espèces de plantes différentes parmi les légumes, l’étal des magasins s’est appauvri en goût et en variété. Même si l’on voit récemment réapparaitre une certaine variété, on est loin des 200 à 500 plantes possibles sans discussion dans la nature qui nous entoure et dont la nature est prolixe.
- Parce que poussées souvent trop vite avec trop d’eau, les plantes cultivées sont bien moins goûteuses.
- Semi-sauvage, parce que parfois je sortirai des espèces connues de leur usage (manger les fleurs de radis au lieu de sa racine !)

Avec le Sauvage, vous mangez ou proposez une image Naturelle, Ecologique et du Terroir très forte, vous participez à une reprise en main de savoirs ancestraux

Est ce dangereux de manger ces plantes ?

- Elles ont fait partie de l’assiette de nos ancêtres, surtout à la montagne, depuis le début de l’humanité, nous nous sommes construits avec elles.
- Seules quelques unes (50) sur les plus de 12 000 espèces de plantes poussant en Europe sont dangereuses.
- En fait le danger vient souvent de l’activité des Hommes qui chimiquement ou physiquement dégradent les milieux. Il faut et il suffit de faire très attention au lieu de cueillette.

Notre cueillette est très précautionneuse dans le choix des lieux et des plantes pour vous garantir le maximum de sûreté.

Les goûts ne sont’ils pas trop forts ?

- Ils sont plus forts et parfois inconnus pour nos palais déshabitués, mais l’habitude et l’envie de ces goûts prononcés revient très vite.
- en particulier l’amertume qui a deserté nos assiettes alors qu’il a été montré que manger de l’amer stimule l’immunité.

Faire des petits bouts, en mélangeant des plantes fortes et moins fortes, diluer une salade avec de la carotte rapée ou des produits plus neutres est une bonne solution au départ de l’apprentissage.

Qu’est ce que les plantes sauvages ont de plus ?

- De croissance plus lente, elles sont souvent plus riches en matière sèche, ainsi l’ortie est une des plantes les plus riches en protéines et délicieuse même crue.
- On constate qu’en général elles contiennent 50 à 100 % de minéraux et vitamines en plus que les plantes cultivées. Une Manne à cueillir autour de nous. Quand il a été montré que souvent la cuisine industrielle était carencée en vitamines.
- La plupart des plantes sauvages ont aussi une facette médicinale qui dans une salade est insuffisant en dosage pour soigner, mais participe évidemment à notre bonne santé.

Comme si la nature s’évertuait à poser à nos pieds des trésors de bienfaits que nous avons oublié de voir et de savourer.

Pourquoi ce prix pour un trésor gratuit ?

- Le prix demandé, 10 € pur 100g, tient compte du fait que la cueillette se fait feuille à feuille ou fleur à fleur dans les parties les plus tendres et les plus gouteuses et demande donc du temps.
- Il tient compte du fait que les parcelles de cueillettes sont surveillées, entretenues pour obtenir le meilleur équilibre sol/plantes.
- Les plantes ne sont jamais cueillies entièrement pour qu’elle finissent leur cycle et se resèment.
- Utilisées en mélange dans un plat avec d’autres légumes, quelques grammes seront suffisants et du plus bel effet, pour moins d’1 €
- Si c’est un plat à lui seul une poignée de feuilles et fleurs suffit en général à satisfaire l’appétit tant cet aliment est « plein » d’énergie et riche en goûts et couleurs.. (2/3€)

TOUT ce qui est fourni peut se manger, RIEN n’est à retrier. Juste un trempage à l’eau vinaigrée peut être nécessaire avant de servir. Ainsi cueillie, sèche, elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Comment obtenir votre salade ?

- C’est simple il suffit d’envoyer un SMS au moins 24H à l’avance au 06 12 28 05 42. en indiquant la quantité (50 g pour une salade pour deux sont largement suffisants) et d’indiquer quand vous comptez passer la prendre à la ferme de Saint-Ygnan. (livraison possible à leur cuisine pour les professionnels).
- Comme le but est aussi que vous appreniez à devenir autonomes. Nous pouvons alors prendre rendez-vous pour cueillir la salade ensemble. Comptez 30€ pour une personne et une demi-heure de cueillette avec apprentissage. (15€ à partir de 3 ; 10€ /pers de trois à partir de 5 ; 8€ à partir de 6 personnes) ; Chacun repart avec sa salade.

Pour vous faire plaisir, pour faire plaisir à vos amis avec des gouts inédits avec un plat avec une image forte, pour régaler vos clients de quelque chose d’inhabituel.

Ostéopathe, donc soignant, conscient que l’alimentation est une des clés de notre santé, j’ai désiré pour nous, pour vous, retrouver les chemins des herbes folles , amies de toujours, et ous faire partager ce qui emble être le B.A, BA du bien être. (Patrick CHENE)